Thu. Jul 25th, 2024

Receta #2: Queso Ricotta

Receta: Queso RicottaReceta: Queso Ricotta

 

Queso Ricotta, por Chef Joel Vázquez Cruz

Queso Ricotta

Equipment

  • 1 Colador
  • 1 Termómetro
  • Cucharas de medición
  • 1 Paño de queso

Ingredients
  

  • 1 qt de leche entera
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1/2 cucharadita de sal

Instructions
 

  • Prepara un tazón grande con hielo y agua para poner la olla más tarde.
  • Coloque el paño de queso en 4 capas individuales, colóquela sobre un colador y coloque el colador sobre el tazón vacío.
  • Calentar la leche mientras se agita. Añade la sal. Cuando la leche alcance los 197.6 °F, retire la olla del fuego.
  • Mezcle rápidamente el vinagre (no más de unos segundos) no remuevamos. Este paso es fundamental. Si continúa mezclando la mezcla de vinagre y leche, evitará que ocurra la coagulación y terminará sin queso.
  • Coloque la olla en el recipiente con agua helada para que se enfríe
  • Cuando la temperatura alcance los 96.8 * F, vierta el contenido de la olla en el colador cubierto con el paño de queso. Esto permite que el suero pase mientras la cuajada permanece en el colador, de vez en cuando puede tener que revolver la cuajada suavemente para ayudar a drenar el suero de leche.
  • Dobla los bordes de la gasa de queso sobre la cuajada y pon todo (colador y tazón) en la nevera. El queso se espesará a medida que se enfríe.

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Heat a tablespoon of butter and a tablespoon of olive oil in a large pan. Wait until the pan is hot and the butter has fully melted.

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