Las Recetas de Chef Joel

Criado en el barrio Paso Palmas, el chef utuadeños, Joel Vázquez se ha desempeñado en cocinas reconocidas de la Capital. Su experiencia en los restaurantes y la industria del servicio incluyen ciudades como San Juan y New Orleans.

Actualmente es profesor de Artes Culinarias en MBTI en San Juan, además presta servicios de asesoramiento y diseño de menús para restaurantes en todo el Caribe.

Sus recetas son simples, pero elegantes, transformando recetas tradicionales en recetas creativas que aunque elevan tu paladar a nuevos niveles, te dejan un sabor familiar pero sin miedos a ser diferentes.

Todos los domingo, a las 10:00 AM, una nueva receta sale para que disfrutes el domingo en familia, poniendo a todos en tu hogar a ayudar en la cocina, el corazón de tu hogar.

Pronto espera vídeos y presentaciones en vivo.

"Criollito Fine Dining", Chef utuadeño transforma un clásico en una obra de arte

Chef Joel Vázquez Cruz

Criado en el barrio Paso Palmas de Utuado, Joel J. Vázquez Cruz comenzó lo que sería eventualmente su carrera culinaria en el negocio familiar de sus padres. Aquél negocio de arroz y habichuelas, pollo asado y viandas, fue la base para su...Read More »

Chef Joel - Receta 19 | Pie de calabaza

Chef Joel | Tarta de calabaza Foto de portada por: Alex 27

‘Pie’ de calabaza

Para 5 “pies” (tartas) de 9 pulgadas

•3lb masa para pie •5 lb pure de calabaza •1 lb de azucar •5 oz azúcar morena...Read More »

Chef Joel | Cazuela de garbanzos

Cazuela de garbanzos

•1 cda aceite vegetal o de canola
•8 oz de garbanzos ablandados
•4 oz salsa de tomate
•3 cda sofrito
•1 cda de orégano seco
•1/2 cebolla picada en tiras finas
•1/2 “bell pepper” picado en tiras finas
•1/2 lb de chorizos
•4 oz...Read More »

Receta #17: La receta perfecta para el domingo, Donas Glaceadas

Chef Joel | Donas Glaceadas

Donas glaseadas

Ingredientes:

• 1 tz de agua tibia • 2 sobres de levadura seca ( 2 1/4 de cucharadita cd uno) • 1 tz harina todo uso • 10 cucharadas de mantequilla sin sal •2/3 tz azúcar • 3 huevos grandes • 2 cdta vainilla • 1...Read More »

Receta #17 - Piononos

Chef Joel | Piononos

Piononos:

Majado de amarillos:

•1 lb de amarillos •2 cds mantequilla sin sal •1 cdta ajo molido •2 cds queso parmesano molido •1/2 lb harina todo uso •Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

• Pique y fría los amarillos y retire el exceso...Read More »

Receta #15 | Bacalao a la Vizcaina

Chef Joel | Bacalao a la vizcaina

Bacalao a la vizcaína

•1 1/2 lb bacalao salado • 3 cda aceite de oliva • 1 cebolla grande picada en rodajas • 1/2 cda ajo molido • 2 cda de sofrito • 1/3 tz vinagre de...Read More »

Receta 14 | Costillas de cerdo en salsa de parcha

Chef Joel | Costillas de cerdo en salsa de parcha

Ingrediente: •1 lb costillas de cerdo • 1 1/2 cda de adobo

Adobo

Ingrediente: •1 cda de sal •3/4 cdta ajo en polvo •3/4 cdta cebolla en polvo •1 cdta orégano seco •1/2 cdta pimienta negra...Read More »

Receta #13 | Lomo de cerdo empañado con harina de maíz y salsa de guayaba

Chef Joel | Lomo de cerdo empañado con harina de maíz y salsa de guayaba

•2 lb lomo de cerdo

Ingredientes para el adobo del lomo: •1 cda sal •1 cdta malagueta •1 cdta ajo en polvo •1 pizca de clavos de especias molidos •1...Read More »

Receta #12: Atún Sellado

Chef Joel | Atún sellado

Ingredientes: •Filete de atún de 6oz picado en rectángulo •Semillas secas de ajonjolí (negras y blancas y las mezcla) •Sal •Pimienta •Ajo molido a gusto •1/2 Lima (verde)

Procedimiento:

– Sazone el atún con la sal, pimienta y ajo....Read More »

Receta # 11: Churrasco a la parrilla con Majado de Papa y Yuca con Chimichurri de Piña

Chef Joel | Churrasco a la parrilla con Majado de Papa y Yuca con Chimichurri de Piña.

Majado de papa y yuca:

-1/2 lb de papas rojas -1/2 lb de yuca sin la raíz -4oz de mantequilla sin sal -Sal y pimienta a gusto...Read More »

Receta #10: Empanada de maíz - Chef Joel

Empanada de Maíz | Chef Joel J. Vázquez Cruz

Maza para empanadas

3tz de harina todo uso 1/2 tz de agua o leche 6oz mantequilla derretida 1/4 cdta sal 1 huevo

Procedimiento:

•Mezcle la harina junto con la sal y cierna todo junto para...Read More »

Receta #9: Fricasé de pato con arróz blanco

CHEF JOEL | Fricasé de pato con arróz blanco

1 Pato picado en presas 1 cdta de aceite vegetal 1/2 Cebolla grande picada pequeña 1 Pimiento picado pequeño 1 Tallo de celery picado pequeño 3/4 tz Sofrito 1 cdta Ajo molido 1/2...Read More »

Receta #8 - Arepa de corned beef y yuca frita

CHEF JOEL | Arepa de corn beef y yuca frita

Chef Joel Vázquez

Corned beef

1 lb de corned beef 1 lata de salsa de tomate 1/2 cebolla...Read More »

Receta #7 - Pizza casera de tomates y albahaca

Pizza de tomates y albahaca

Rinde para dos pizzas de 14″

Masa

1 cdta azúcar
1 sobre de levadura seca
2 cda sal
1 1/2 tz de agua a 110* F (tibia)
2 cda aceite de oliva, más 2 cdta extras

Procedimiento:

– En una mezcladora con el aditamento para masas, combine todos los ingredientes...Read More »

Receta #6: Salpicón de pulpo y ostras por Chef Joel

Para la cuaresma:

Salpicon de pulpo y ostra

1 Ostra
1 lb Pulpo cocido
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento piquillo
1Cebolla
1 cda Cilantro picado
1/2 tx Aceite de oliva
2 cds vinagre de manzana
1 cdta Pimentón ahumado
1cdta ajo picado

Procedimiento

-Cortamos la cebolla, los pimientos y el ajo en brunoise (o...Read More »