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Hoy en UTUADOHOY.COM, nuestro querido Chef Joel nos comparte su receta de Salsa al Pastor, perfecta para acompañar tacos, carnes asadas o cualquier platillo al que desees agregar un toque auténtico y delicioso. Con una base de chiles, piña, ajo y especias, esta salsa logra ese balance agridulce y picante que caracteriza la gastronomía mexicana.
La Salsa al Pastor es un elemento clave de la cocina mexicana, famosa por acompañar los tacos al pastor, un platillo emblemático. Su origen se remonta a la influencia de los inmigrantes libaneses en México en el siglo XX, quienes introdujeron el método de asar carne en un trompo (similar al shawarma). Los mexicanos adaptaron este estilo, creando los tacos al pastor con carne de cerdo adobada en una mezcla de chiles, especias y achiote.
La salsa al pastor tradicional complementa estos tacos con su sabor agridulce y picante. Suele llevar ingredientes como chile guajillo, piña, tomate, ajo y especias. Además de los tacos, la salsa al pastor puede usarse en carnes asadas, tortas y otros platillos, aportando un toque auténtico y vibrante de la cocina mexicana.
Salsa al Pastor
Ingredients
- 7 chiles anchos
- 3 chiles guajillos
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de agua
- 3 clavos de olor
- 1 cdta de comino
- ½ taza de jugo de piña
- Sal al gusto
Instructions
Preparar los chiles:
- Corta los chiles anchos y guajillos, y retira las venas y semillas. Este paso es crucial para obtener una salsa de textura suave.
- Coloca los chiles limpios en una olla con agua hirviendo y cocina durante 5 a 7 minutos.
Licuar los chiles:
- Deja reposar los chiles cocidos unos minutos y luego licúalos hasta obtener una mezcla homogénea.
Asar el tomate:
- Asa el tomate en un sartén hasta que esté cocido uniformemente por todos lados. Usa pinzas de cocina para girarlo con facilidad.
Agregar los ingredientes a la licuadora:
- Añade el tomate asado a la licuadora junto con la cebolla, el ajo, el comino y el jugo de piña. Si el jugo de piña es natural, el sabor de la salsa será aún más auténtico y delicioso.
Cocinar la salsa:
- Vierte la mezcla licuada en una olla y agrega los clavos de olor y sal al gusto. Cocina la salsa a fuego medio durante unos 3 minutos.
- Prueba la salsa para asegurarte de que los sabores estén equilibrados.
Notes
Sugerencias
- Esta salsa es perfecta para acompañar tacos, marinar carnes, o realzar cualquier plato con sabores mexicanos.
- Almacena la salsa en la nevera, bien tapada, a una temperatura de 35°F (1.6°C). Se conservará en buen estado hasta por 5 días.
Clara de la Cruz Tardí, AI 
Josué Vázquez Cruz